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秋分蓮藕最補人

2014-09-23 來源:都市快報
       今天秋分,二十四節氣中的第十六個節氣。我國古籍《春秋繁露陰陽出入上下篇》這樣描述秋分:“秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。”
 
  陳意教授說:“秋分之‘分’為‘半’之意。秋分的意思有二,一是,日夜時間均等,并由日長夜短逐步日短夜長。這一天的24小時晝夜均分,各12小時;全球無極晝極夜現象。二是,氣候由熱轉涼。按我國古代以立春、立夏、立秋、立冬為四季開始的季節劃分法,秋分日居秋季90天之中,平分了秋季。”
 
  秋分作為平分的節氣,陳教授建議,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律,正如《素問》中所說的:“陰平陽秘,精神乃治,陰陽離決,精氣乃絕。”陰與陽相互對抗、相互制約和相互排斥,以求其統一,取得陰陽之間的相對的動態平衡,稱之為“陰平陽秘”。
                                                      
什么食物可以潤燥——蓮藕
 
  潤燥第一菜——蓮藕
 
  “荷蓮一身是寶,秋藕最補人”。陳意教授說,秋令時節,鮮藕應市。此時吃藕,能養陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開胃清熱、養血益氣的功效,能增強人體免疫力。
 
  蓮藕的做法有很多,涼拌生吃,味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸,粉紅透明,軟糯清潤,是秋令美味小菜;和排骨燉湯,健脾開胃、營養豐富,適合脾胃虛弱的人滋補養生。陳教授推薦了兩款,大家可以參考一下——
 
  蓮藕煲筒骨湯
 
  原料:兩節新鮮蓮藕、老姜、一顆蜜棗、豬筒骨、鹽、香蔥。
 
  做法:1.冷水下鍋,加入幾片姜片,加入筒骨,大火煮開后去掉表面的血沫浮物,撈出控干水分備用。2.蓮藕去皮,斜切成塊狀備用,老姜去皮拍扁備用。3.接一鍋冷水加入老姜、蜜棗大火燒開后加入豬筒骨,大火煲約15分鐘后轉中火繼續煲1小時。4.倒入蓮藕大火煮開后轉中火煲約半小時后再轉中小火慢煲約1小時至蓮藕粉糯。食用前加入鹽調味,撒點香蔥即可。
 
  涼拌蓮藕
 
  原料:蓮藕、糖、香油、醋、鹽。
 
  做法:1.將蓮藕去皮洗凈,切成薄片。2.將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。3.將焯好的蓮藕盛出放涼水中(焯蓮藕的水千萬不要扔掉,可以倒入一個碗內,放點糖就是美味的蓮藕水,敗火養顏)。4.拿一個拌菜的大碗,倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。5.攪拌均勻裝盤。

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