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野櫻莓,耐熱型超級漿果

2019-07-31 來源:121健康網
 文章來源:Foodnavigator.com

編譯:Tony

 

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圖片來源:GettyImages/GoodLifeStudio

 

北美沙果(Aronia melanocarpa原產于北美,又稱為不老莓、野櫻莓,目前主要種植在歐洲,以其抗氧化特性和對人體健康的有益影響而聞名。雖然水果的抗氧化能力可以在食品加工過程中通過加熱或氧化來降低,但研究人員發現,超級漿果野櫻莓在加熱時仍能保留其營養成分。

 

波蘭盧賓醫科大學進行的一項研究中,研究人員發現,當與玉米粥一起加工時,野櫻莓能夠保持多酚類化合物,包括黃酮類化合物和單獨的游離酚酸,以及它們的抗氧化性能。在這項研究中,研究人員設計、生產和分析了一種“新型”有益健康的功能性方便食品。該方法在特定的熱(120°C-200°C)、濕度和高壓(20MPa)條件下加工淀粉類原料。

 

1976年,首批野櫻莓幼苗抵達波蘭,自此波蘭成為世界上最大的超級漿果生產國。這種灌木在種植園和森林中都有生長,具有對環境友好和營養價值的雙重特性。它對土壤沒有特殊的要求,也不需要使用殺蟲劑,所以被描述為一種環保植物。

 

此外,該漿果中富含多種營養物質,包括維生素A、C、E、PP,以及果膠、單寧、鈣和多酚。多酚類化合物具有很高的抗氧化活性和多種藥理特性,比如抗心臟病、抗炎、神經保護、抗腫瘤、抗過敏、抗水腫、抗動脈粥樣硬化、抗菌和抗病毒。

 

在加工食品工業中,野櫻莓通常用于生產果汁和果醬,在天然染料領域也占有一席之地,它們的著色被用于果醬、利口酒和葡萄酒。在口味方面,新鮮采摘的水果由于單寧含量高而有苦味,這種味道可以通過冷凍處理掉。作為一種加工產品,如果醬或果汁,它有一種深沉的,芳香濃郁的風味。

 

隨著加工食品工業的興起,人們越來越傾向于方便而非健康,如今要保持均衡的飲食并不是一件容易的事情。眾所周知,健康的飲食習慣有助于維持機體健康和預防多種疾病。均衡飲食很重要,因為人體器官和組織需要適當的營養才能有效運轉。因此,富含野櫻莓的食品可以幫助生產商迎合有健康意識的消費者,以及無麩質市場。

 
 

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