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“主席套餐”的營養學解讀

2014-01-02 來源:121健康網
  2013年12月28日中午,習近平總書記到北京市西城區慶豐包子鋪月壇店,排隊端盤買包子,點了二兩大蔥肉餡包子(共6個),一份炒肝,一份芥菜。經廣泛宣傳后,總書記在包子鋪所點的套餐,被稱之為“主席套餐”并火爆網絡,很多消費者前往排號購買。
  
  本文從營養學角度來解析慶豐包子鋪的“主席套餐”。
  
  一、主食:豬肉大蔥餡包子
  
  豬肉、大蔥和面粉,一個包子就能提供豐富的營養,包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維。肥瘦豬肉的包子能量適中,提供人體必需的氨基酸,性味溫甘,滋陰潤燥,可提供血紅素鐵,預防缺鐵性貧血。
  
  大蔥味辛,性溫,大蔥富含揮發油,蔥油可以刺激上呼吸道,使痰液易于咳出;油中的主要成分大蒜素能抗菌消炎抵御細菌、病毒的作用,尤其是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
  
  二、葷菜:炒肝
  
  一份炒肝營養價值相當高,每100g豬肝含維生素A 可達4972ug RE(RE為視黃醇當量)。維生素A為脂溶性維生素,可以在體內儲存,人體若缺乏維生素A可引起皮膚干燥、眼睛干澀、嚴重者引起夜盲癥、小孩生長發育停止等。
  
  豬肝還含有豐富的血紅素鐵,每100g含鐵22.6mg,是所有肉類食品中鐵含量最高的,可以預防缺鐵性貧血。最關鍵的豬肝是所有肉類食品中僅有幾種含維生素C的食物,每100g含有維生素C20mg,維生素C可以促進鐵的吸收,提高它的吸收利用率。
  
  注意事項:豬肝每100g含膽固醇288mg,是屬于高膽固醇的食物,不建議多吃,平均每周食用一次即可
  
  三、蔬菜:芥菜
  
  芥菜是普通老百姓最家常的菜之一,熱量低,鈣含量高,胡蘿卜素含量也高(胡蘿卜素可以轉化為維生素A)。每100g芥菜含鈣230mg,這含量在蔬菜中是相當高的。人體缺鈣不但能引起小腿抽筋、骨質疏松、駝背,還會引起睡眠質量不好、血壓升高、神經衰弱等等。
  
  芥菜經過腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進消化,增進食欲,可用來開胃。芥菜還富含胡蘿卜素和膳食纖維,可明目和防治便秘,較適合老年人及習慣性便秘者食用。
  
  注意事項:芥菜經過腌制后亞硝酸鹽含量升高,到第7,8天達到最高,15天后含量下降,亞硝酸鹽是三大強致癌物質之一,所以最好食用腌制熟透的芥菜。
  
  四、總結
  
  “《舌尖上的中國》”激發了很多國人的食欲,“主席套餐”也引發了眾多吃貨的追隨。日常的一日三餐,不只是為了解決溫飽問題,更可以從營養學角度來分析食材的營養價值,為我們合理膳食提供參考。

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